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2022
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07
铁锅、不粘锅、不锈锅怎么选？选对了，炒菜才能更香！
开门七件事，柴米油酱醋茶，人们每天都在为了生活奔波，在家每天和厨房打交道，对待厨房的事物，也比较熟悉
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开门七件事，柴米油酱醋茶，人们每天都在为了生活奔波，在家每天和厨房打交道，对待厨房的事物，也比较熟悉，老公不知看了什么购物广告，竟买回来一个麦饭石锅，把铸铁锅收了起来，麦饭石是什么材质制作的呢？
现在的购物平台，无限夸大广告内容，宣传麦饭石好处多，能净化水质，提升身体的健康，洗脑功夫做得很棒，很多人看着也不贵，就直接下单了。
从专业厨房的角度分析，铸铁锅和麦饭石锅哪个好用？大厨给出了标准答案。
陶瓷锅
陶瓷锅是用陶瓷烧制而成的，一般是用于煲汤，耐高温易清洁，使用安全，保汁保味，做出来的汤美味至极。而且由于导热性差，所以能够避免被烫到。
但是使用久了，会磕碰有刮痕。
珐琅锅
珐琅锅的颜值很高，但它的本质其实就是铸铁锅，只是在表面多了一层珐琅涂层，但是会更容易清洁打理，也不会有生锈的问题。
同时它的储热性、受热均匀性都可以做得非常好。
不粘锅
不粘锅轻便美观，能够轻松实现煎、炒而不沾底，所以更省油，对于烹饪小白来说也更加友好。
不过使用久了，不粘锅表面的涂层就会掉落，外观变丑，当温度达到300摄氏度还会产生有毒物质。
所以使用时候，不要空锅干烧，避免使用尖锐的物品摩擦，其次，不粘锅是一个消耗品，出现涂层剥落，该换就得换。
另外，最近几年较火的麦饭石炒锅，也是不粘锅的一种。表面的涂层也就是喷涂工艺，主要还是和普通不粘锅一样是含氟涂层，健康养生纯天然啥的都是噱头。
铁锅
最常见的是普通的锅，最大的特点是厚重。铁锅价格实惠，坚固耐用，使用寿命长，同时受热均匀,能够最大程度保留营养和风味。而且因为是尖底的，所以热效率会更高，更省柴火。
但也因为厚重，所以传热较慢，开火之后热锅时间长，同时保热性好，比较难掌握火候，所以对于厨艺小白来说不太友好，很容易将菜炒糊。
其次，铁锅会生锈，日常需要养护。
铁锅能补铁吗？
确实是可以补铁，只不过含量微乎其微，且吸收率不高，不能作为平时的补充。
不锈钢锅
不锈钢锅是含有一定合金成分的锅，外观漂亮，看起来银光闪亮，防锈耐腐蚀。缺点是导热慢，极易粘锅，而且锅身重。
所以，不锈钢锅的表面一般都会设计凹凸的纹理，来减少食物和炒锅的接触面积，实现物理防粘。
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